所以我不想让那些出门在外的人能够吃到家乡的菜，可以通过吃家乡的菜来感受家乡的味道。

唉，算了，不说这些题外话了。

咱们来继续看看这一道菜，这道菜叫做东安子鸡。

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖光省东安城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。

经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。

知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡“。这款菜流传至今上千年，成为东安城名菜。

据说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡“一菜，宾客食后赞不绝口。

这道菜也是一道历史悠久的菜。

还有这道菜，这道菜叫做八仙过海闹罗汉。

这道菜也是大有来头的。

“道菜。

从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其人雅士，前往朝拜者就更多了。文網

因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。

“种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨明骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成。

以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

这道菜还非常有讲究：

需要选用上好的鸡脯肉三百克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨明骨、鱼肚、活青虾、火腿各一百克，芦笋五十克，白鱼肉二百五十克，绍酒五十克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。

取鸡脯肉一百五十克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。

白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。

其余鸡脯肉切成长条。

活青虾做成虾环。

将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

海参做成蝴蝶形。

鲍鱼切成片。

鱼肚切成片。

芦笋发好后选取八根。

再将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入瓷罐，摆成间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上这道菜才算是完成了

听着似乎很简单，但是上面的配料和做法稍有一步差池味道就要差几个层次。

来，咱们再看看这一道菜，这一道菜的名字叫做一卵孵双凤，

一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创。

菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名

厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

做法在当时也属非常有新意的菜了。

首先需要取西瓜一个重约三千五百克四千克，雏鸡两只共重一千克左右，冬菇、盐笋、口蘑各二十五克，干贝五十克，精盐二点五克，绍酒三克。

然后把西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖留用，将瓜体表面刮去四分之一的瓜皮，挖出四分之三的瓜瓢。

接着把雏鸡宰杀干净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入锅内。

再将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约五十分钟，至瓜酥烂取出。

把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。

这道菜的关键要点:

雏鸡必须选用培育两个月左右的仔母鸡。

将鸡宰杀后，先放入开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。

西瓜要圆而大的西瓜，不够圆的西瓜不行。

需要掌握好火候，不要蒸得过烂。

也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸三十分钟就能出菜。