“揉捻的作用，就是破坏茶叶的细胞，为接下来的发酵做准备。”刘工笑着说道。

“揉捻得好，发酵均匀、彻底，茶叶的香味也会更浓。要是遇到了高温天，有时候其实都不用发酵，只要你揉捻得好，发酵也就做完了。”

“爸爸，咋跟做酱块子似的呢？”跟着在边上看的小苗苗好奇的问道。

“哈哈，确实差不多，不过这个茶叶团可不能摔。”老刘笑着说道。

“刘工，能不能让苗苗揉一会儿啊？别看是个小小的人，干活也是一把好手呢。让小家伙用力揉搓就行了吧？”

刘工笑着点了点头，“这都没关系，让孩子玩呗。”

小苗苗这就开心了，直接凑上前伸出小手就开始揉。作为爱劳动的孩子而言，这个活是越干越开心。

“刘工，刚刚我就有一个疑惑。听您话里的意思，绿茶、红茶，是因为发酵工艺的不同？”老刘终于问出了心中的疑惑。

刘工一愣，乐了，“确实是这么回事。绿茶是不发酵茶，采下来的嫩芽直接制茶。红茶和黑茶，就是全发酵茶和后发酵茶。也就是说，咱们空中的绿茶、白茶、红茶这样的分类，是根据这些茶叶发酵程度不同来区分的。”

“差不多就是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这样的发酵程度。您要是留意一些，那些绿茶因为没有发酵，冲泡之后一个个叶芽舒展开之后，就好象刚刚采摘下来似的。”

“得嘞，今天可是长知识了。”老刘苦笑着说道。

“我一直以为吧，绿茶就是绿茶树上长的，红茶就是红茶树上长的。至于说啥乌龙茶、黑茶啊，这也都是各自的茶树上结出来的叶子。”

没有人会拿自己的无知当有趣儿，老刘这是诚实，因为在刚刚之前他对于茶叶的理解都是这么区分的。

哪里会想到实际的情况是这个样子啊。也就是说同一棵茶树上的叶子，根据制作工艺的不同，就能够制作出全系列的茶叶来。

他以前喝茶的时候其实更多的也是喝绿茶，红茶很少喝。人生处处皆学问啊，这些知识要不是刘工给他普及，恐怕这辈子都得想当然下去。

刘工也不会因为他的“无知”来嘲笑他，隔行如隔山么。你看他现在对茶叶很了解，对咖啡豆他也是一窍不懂。

相反的，他还觉得刘文睿很坦诚。因为换了很多人就算是心中有疑惑也不会问出来，而是不懂装懂。

小苗苗干活的时候也是个实诚娃，很卖力。尤其是现在的茶叶因为在锅里炒了那么一会儿，嫩芽中也有汁水渗出来。随着小家伙的揉搓，透着一股子清香味，很好闻。

小苗苗小朋友现在基本上就是揉一会儿，将小手送到鼻子边上嗅几下，美滋滋的乐一会儿，然后再接着揉。

小家伙手上的劲道没有刘工大，但是可以通过时间来弥补。揉捻机不也是这样么，那还是靠叶芽自身的重力作用呢。

看看小家伙揉制得差不多了，刘工在边上拿出来一个他自己缝制的纱布口袋，将这一团茶都给装了进去。

红茶产业老刘还没有正式上马呢，所以也没有发酵室。但是这个也是没啥太大关系的，老刘家里有压力锅啊。

下边放上点热水，搭个小架子，把纱布口袋往上一放，盖子一封，这就完事。

“一个小时左右就差不多了。”刘工笑着说道。

老刘点了点头，“这里边的学问太多，比咖啡浆果的处理工艺复杂多了。”

“老板，您是因为没接触过，所以才觉得很复杂。等将来咱们的茶厂开工，用不了半年的时间，您就都了解了。”

“无非就是根据环境温度，调整一下发酵时间。要是有了发酵室，能够人工控制温度、湿度，形成了完整工艺，那就更省心。”

“还是现在好啊，啥啥都能控制。放在以前的时候都是凭借着经验，到了夏秋时节，揉完就直接上锅炒了。要不然这个就不是红茶，而是黑茶。”

“而且这边出售的红茶好像都是红茶碎吧？在生产的过程中，还会有不同的揉捻要求。反正现在也不急，机器都是一样的，也好处理。”

老刘再次点头，这方面刘工是专家，将来他咋说咋做就完了。自己别跟着瞎掺和，那是在捣乱。

有时间了，自己摘点鼓捣一下还行。

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